PENDUGAAN UMUR SIMPAN

Umur simpan adalah rentang waktu suatu produk mampu mempertahankan tingkat kualitas tertentu atau kondisi yang dapat diterima sehingga produk tetap aman dan layak dikonsumsi bila disimpan pada kondisi yang direkomendasikan. 

Produsen makanan bertanggung jawab dalam menentukan masa simpan termasuk memberikan informasi kondisi penyimpanan yang diperlukan untuk mencapai umur simpan itu, misalnya ‘simpan pada suhu 4oC

Penentuan umur simpan harus dilaksanakan berdasarkan pendekatan yang sistematis. Namun sayangnya, jangka waktu ini sering diperkirakan tanpa studi objektif yang tepat sementara umur simpan akan digunakan sebagai dasar pencantuman waktu “baik digunakan sebelum” pada label kemasan. Informasi waktu “baik digunakan sebelum” akan memudahkan produsen, distributor dan penjual dalam mengelola distribusi dan penyimpanan produk untuk memastikan keamanan pangan dan mutu pada saat produk sampai ke tangan konsumen

BBSPJIA memiliki layanan pendugaan umur simpan pada produk yang memiliki kadar air rendah seperti makanan ringan, biskuit, tepung-tepungan, bumbu kering, mi instan, minuman serbuk, dan lain lain. Penelitian menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) model kadar air kritis yang merupakan pendekatan terbaik dan akurat dalam menentukan umur simpan pada produk berkadar air rendah.

Tujuan menentukan umur simpan produk

• Menjamin keamanan pangan
• Menjaga kualitas produk
• Melindungi reputasi perusahaan
• Mencegah penarikan produk (product recall)
• Memenuhi regulasi label produk pangan